Пасху не зря называют Великим днём! Светлое Христово Воскресение – самый большой праздник для христиан! Это день добра и света, который несёт с собой веру, надежду и любовь.

Порадуй родных в день Воскресения Христова вкусными и полезными блюдами!

Наш консультант, Татьяна Островская.

Пасха с марципаном

30 мин + охлаждение, 6 порций, 355 ккал

0,5 кг жирного творога, 2 желтка, 1/3 стакана мелкого сахара или сахарной пудры, 2 ст. л. молока, 70 г сливочного масла, цедра 0,5 лимона или ванилин, марципановая масса, пищевой краситель, шоколадное киндер-яйцо, пасхальная присыпка

• Творог протереть через сито. Желтки растереть добела с сахаром, развести молоком, положить ванилин и цедру, подогреть при постоянном помешивании до самого горячего состояния (не доводить до кипения!).
• Перелить в суповую миску, немедленно положить холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, хорошо перемешать и дать остыть.
• Добавить, вводя понемногу, протертый творог, размешать, положить в форму. Поставить на несколько часов в холодильник.
• Марципановую массу подкрасить пищевой краской, обернуть пасху. Также обернуть шоколадное яйцо. Украсить пасху присыпкой и поставить в холодильник.

Кольцевой пасхальный кекс

120 мин, 8 порций, 405 ккал

500 г муки, 30 г дрожжей, 250 мл молока, 70 г сахара, сода, 2 яйца, 210 г сливочного масла, 100 г цукатов, 3 ст. л. вишневого ликера, сахарная пудра, пасхальная присыпка Муку просеять в миску, в середине сделать углубление. Туда искрошить дрожжи и залить их теплым молоком. По краям муки распределить сахар, 1/2 ч. л. соли и 180 г нарезанного маленькими кусочками сливочного масла.

• Дрожжи растворить в молоке и замесить тесто, добавив яйца. Когда тесто станет гладким, добавить цукаты и ликер. Затем слегка присыпать тесто мукой, накрыть полотенцем и поставить на 30-40 минут в теплое место.
• Кольцевую форму смазать оставшимся маслом и посыпать мукой. Духовку разогреть до 180 °С. Тесто еще раз обмять, выложить в форму, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут. Затем поставить на нижний уровень духовки и выпекать 40-50 минут.
• Готовый кекс через 10 минут осторожно извлечь из формы. Посыпать сахарной пудрой и пасхальной крошкой.

Праздничное овощное рагу

45 мин, 4 порции, 290 ккал

1 репчатый лук, 2 зубка чеснока, зеленый лук, 200 г баклажанов, 300 г цветной капусты, 200 г шампиньонов, 1 болгарский перец, 1 зеленый перец чили, 5 пластинок имбиря, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. рыбного или устричного соуса, черный перец, соль, 1 ч. л. светлого соевого соуса

• Очистить и нарезать овощи. Лук оформить полукольцами, чеснок растереть, зеленый лук мелко порезать.
• В большой сковороде разогреть масло и 2 минуты обжаривать на нем весь лук, чеснок, пластинки имбиря, рыбный или устричный соус, болгарский и горький перец, специи. Добавить овощи и при непрерывном помешивании на сильном огне все вместе тушить почти до мягкости. Заправить соевым соусом. Подавать горячим.

Весенние тарталетки

25 мин 4 порции 290 ккал

2 плавленых сырка, 2 вареных яйца, 50 г майонеза, 30 г зеленого лука, 100 г консервированного тунца, тарталетки

• Сырки и белки натереть на мелкой терке, соединить с 50 г тунца, заправить майонезом.
• Заполнить тарталетки смесью. Украсить натертым желтком, мелко нарезанным луком и оставшимся тунцом

Черно-белое мюссэ

30 мин + охлаждение, 4 порции, 310 ккал

Мюссэ из темного шоколада: 200 г горького шоколада, 5 желтков, 0,5 ст. л. ванильного сахара, 1 ст. л. крепкого кофе, 120 мл жирных сливок, 1 ст. л. крепкого ликера, коньяка, рома Мюссэ из белого шоколада: 175 г белого шоколада, 2 яйца, 150 мл жирных сливок, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. светлого рома или другого светлого крепкого алкоголя, 1 ч. л. желатина (5 г)

• Мюссэ из темного шоколада. Шоколад растопить на водяной бане. Желтки взбить, постепенно добавить в них растопленный шоколад. Взбить сливки с ванильным сахаром. Смешать с шоколадной массой, добавить алкоголь. Поставить на холод.
• Мюссэ из белого шоколада. Замочить желатин в 2 ч. л. воды. Белки взбить со щепоткой соли до крутой пены. Взбить сливки с сахаром. Растопить шоколад, смешать его со взбитыми сливками. Распустить желатин. Ввести его в шоколадную массу. Аккуратно ввести белки. Разделить массу на две части, в одну добавить нарезанный мармелад. Поставить на холод.
• Перед подачей выложить на блюдо слоями: мармеладный слой + шоколадный слой + белый слой.

Утка с грибной начинкой

140 мин 6-8 порций 280 ккал

1 утка, 12 шампиньонов, 2 ст. л. отварной белой фасоли, 2 репчатых луковицы, 1 морковь, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. острой аджики, приправы, зелень по вкусу, 2 ст. л. жира

• Утку вымыть, натереть солью, сахаром и перцем. Обмазать смесью из сметаны и аджики (это придаст корочке красивый цвет).
• Морковь нарезать кружочками. Грибы отварить, поджарить с луком, добавить фасоль, морковь, соль, перец.
• Начинить утку, зашить и жарить в духовке около двух часов.

Фаршированные яйца

20 мин, 4 порции, 210 ккал

половина розового грейпфрута, 100 г копченого лосося, зеленый лук, 6 оливок без косточек, 6 вареных яиц, 1 свежий огурчик, 50 г натурального йогурта

• Дольки грейпфрута очистить от пленок и разделить на мелкие кусочки.
• Мелко нарезать лосось, желток, оливки, огурчик и зеленый лук.
• Все перемешать с йогуртом и заполнить половинки яиц.

Творожная пасхальная бабка

50 мин., 4 порции, 370 ккал

500 г творога, 1,5 стакана сахара, 2 ст.л. изюма, 2 ст.л. цукатов, 1 ч.л. корицы, 4 яйца, 30 г масла сливочного, 1,5 ст. л. пшеничных сухарей, соль по вкусу, 50 г меда

• Творог протереть или пропустить через мясорубку, смешать с желтками яиц, растертыми с сахаром, подготовленным изюмом, цукатами, корицей, солью. Все тщательно перемешать.
• Массу соединить со взбитыми яичными белками. Форму смазать маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить на нее подготовленную массу, поверхность подравнять, сбрызнуть маслом. Выпекать в духовке.
• Перед подачей полить растопленным медом.

Цветные шашлычки

45 мин, 4 порции, 345 ккал

200 г куриного филе, 2 баклажана, 2 красных и 2 желтых болгарских перца, 6 помидоров черри, 2 луковицы, 1 кабачок, 300 г рыбного филе, 300 г молодого картофеля, 12 веточек розмарина для шпажек, соль, перец, зелень, оливковое масло, сок лимона

• I вид. Куриное филе нарезать кусочками, приправить, обмакнуть в муку и яйца, обжарить. Баклажаны нарезать, присолить. На шпажки нанизать баклажаны и куриное мясо.
• II вид. Болгарские перцы, кабачок, луковицы, помидоры нарезать, приправить специями с оливковым маслом и нанизать на шпажки.
• III вид. Рыбное филе приправить, обмакнуть в муку и яйцо, обжарить. Молодой отваренный картофель нарезать кружочками и слегка обжарить. Нанизать на шпажки.
• Все шашлычки обжарить на гриле и полить заправкой из специй, лимонного сока, зелени и оливкового масла.

Шоколадно-банановый десерт

35 мин. + охлаждение, 4 порции, 345 ккал

Банановый мусс: 1 кг бананов, 400 мл сливок, 8 шт. желатина, 50 мл рома, 200 г белков, пол-лимона, 100 г сахара Шоколадный мусс: 200 г шоколада, 100 г сливочного масла, 75 г сахара, 200 г белков

• Банановый мусс. ананы измельчить в миксере, добавить сок лимона. Желатин замочить и растворить на водяной бане. Взбить сливки, затем взбить белки с сахарным песком. Ром перемешать с растворенным желатином и вылить в бананы. Перемешать со сливками, добавить белки и снова перемешать.
• Шоколадный мусс. Шоколад растопить на водяной бане, постепенно ввести масло, постоянно размешивая. Белки взбить с сахарным песком, соединить с шоколадной массой.
• Уложить слоями и поставить в холодильник.

Журнал «Твое здоровье», №4 2009